آبگوشت یا دیزی، یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است که با مواد ساده اما مقوی تهیه می شود. طعم دلچسب، بوی دلنشین و ارزش غذایی بالا باعث شده تا این غذای سنتی همچنان در سفره های ایرانی حضور پررنگی داشته باشد. در این مطلب، طرز تهیه آبگوشت به صورت کامل آموزش داده شده و همچنین می توانید از آموزش ویدئویی مرحله به مرحله نیز استفاده کنید تا پخت این غذای محبوب برایتان ساده تر و لذت بخش تر باشد.
برای تهیه هر نوع غذایی قطعا به لوازم آشپزخانه احتیاج دارید. پیشنهاد می کنیم برای خرید لوازم اشپزی لوکس و با کیفیت با قیمت مناسب میتوانید به فروشگاه meloriagolden.com مراجعه کرده و ثبت سفارش کنید.
ویدئو آموزشی درست کردن ابگوشت
مواد لازم تهیه آبگوشت برای 10 نفر
| گوشت آبگوشتی | یک کیلو |
| لوبیا سفید | دو لیوان |
| نخود | دو لیوان |
| گوجه فرنگی | 3 عدد |
| سیب زمینی | 4 عدد متوسط |
| پیاز | 4 عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | 5 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
| زردچوبه | به اندازه کافی |
مرحله اول طرز تهیه پخت آبگوشت
برای تهیه آبگوشت سنتی بهتر است از شب قبل نخود و لوبیا سفید را در دو کاسه آب به صورت جداگانه بخیسانید و در صرت امکان چندین مرتبه آب موجود در کاسه ها را تعویض کنید تا نفخ حبوبات به طور کامل گرفته شود و پخت راحت تری داشته باشند.
برای شروع آشپزی مقدار کمی روغن یک قابلمه بریزید و گوشت آبگوشتی را اضافه کنید. گوشت را به خوبی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند، سپس نخود و لوبیا را آبکشی کنید و به قابلمه اضافه کنید و انها را نیز در حد یک دقیقه تفت دهید.
مرحله دوم
در این مرحله پوست گوجه فرنگی و یکی از پیازها را می گیریم و به قابلمه اضافه می کنیم، سپس ۸ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم. یکی از نکات مهم در مورد خوشمزه تر شدن آبگوشت اضافه کردن آب جوش می باشد.
مرحله سوم تهیه پخت آبگوشت
حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم و اجازه می دهیم آبگوشت با حرارت بسیار ملایم بپزد. پس از اینکه آب جوش را اضافه کردید، اجازه دهید مواد آبگوشت شما به مدت ۲ الی ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بمانند تا آبگوشت به خوبی جا بیفتد.
مرحله چهارم
پس از گذشت 2.5 ساعت سیب زمینی ها را می شوییم و به قابلمه اضافه می کنیم. پس از اضافه کردن سیب زمینی ها چربی موجود در قابلمه را خارج می کنیم و به همراه پیاز باقیمانده به خوبی می کوبیم تا کاملا له شوند، سپس مجددا به قابلمه اضافه می کنیم.
مرحله پنجم درست کردن ابگوشت
پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت، رب گوجه فرنگی را در یک تابه کوچک به خوبی تفت می دهیم تا سرخ شود سپس به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می کنیم. تفت دادن رب گوجه فرنگی باعث می شود آبگوشت خوشرنگ تری داشته باشیم.
پس از اضافه کردن رب گوجه فرنگی اجازه می دهیم آبگوشت به مدت ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا به طور کامل جا بیفتد، سپس آنرا از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم. آبگوشت را می توانید به دو روش سرو کنید.
مرحله ششم
روش اول و مرسوم این است که آب آبگوشت را جداگانه سرو کنید و باقی مواد را با گوشتکوب به خوبی بکوبید و گوشت کوبیده را به صورت جداگانه سرو کنید. روش دوم هم این است که در کاسه هر نفر مقداری از حبوبات و گوشت را اضافه کنید.
منبع : meloriagolden.com
آبگوشت یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که خوشمزگی آن بیشتر از تنوع مواد اولیه، به زمان پخت و رعایت چند نکته ساده بستگی دارد. به نظرم جا افتادن کامل گوشت، حبوبات و ترکیب شدن عطر ادویه‌ها مهم‌ترین بخش یک آبگوشت مجلسی است.
یک سوال درباره حبوبات داشتم؛ برای اینکه نخود و لوبیا هم خوب بپزند و هم باعث نفخ نشوند، بهترین زمان خیساندن قبل از شروع پخت چقدر است؟
به نظرم انتخاب گوشت تاثیر زیادی روی کیفیت آبگوشت دارد. استفاده از گوشت استخوان‌دار و کمی چربی باعث می‌شود آبگوشت طعم سنتی‌تر و لعاب بهتری داشته باشد.
به نظرم انتخاب گوشت تاثیر زیادی روی کیفیت آبگوشت دارد. استفاده از گوشت استخوان‌دار و کمی چربی باعث می‌شود آبگوشت طعم سنتی‌تر و لعاب بهتری داشته باشد.
من همیشه مشکل دارم که آبگوشت آخر کار یا خیلی رقیق می‌شود یا آب کمی برای ترید کردن دارد. میزان آب اولیه را چطور باید تنظیم کرد که در پایان غلظت مناسبی داشته باشد؟
یک سوال درباره دنبه داشتم؛ بعضی‌ها معتقدند دنبه راز خوشمزگی آبگوشت است و بعضی‌ها به دلیل چربی زیاد استفاده نمی‌کنند. آیا می‌توان بدون دنبه هم به همان طعم سنتی نزدیک شد؟
به نظرم زمان پخت طولانی یکی از مهم‌ترین رازهای آبگوشت خوب است. حرارت ملایم باعث می‌شود گوشت و حبوبات بهتر جا بیفتند و طعم مواد بیشتر با هم ترکیب شود.
یک نکته مهم در آبگوشت اضافه کردن نمک است. آیا دیر اضافه کردن نمک واقعاً روی نرم شدن گوشت و کیفیت نهایی غذا تاثیر دارد؟
برای من جالب است که نوع ظرف هم می‌تواند روی نتیجه تاثیر بگذارد. آیا پخت آبگوشت در دیگ سنگی یا ظروف سنتی تفاوت محسوسی با قابلمه معمولی ایجاد می‌کند؟